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黄鳝为经济性食用鱼，一样平常以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。正在台湾多以切片油炒食之；正在华人地域视为补气血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；另外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不只被看成名菜用来招待客人，近年来活运出口，脱销外洋，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

药膳

黄鳝没有仅为席上好菜，其肉、血、头、皮均有肯定的药用价值。据本草纲目记录，黄鳝有补气血、补气、消炎药、消毒、除风湿等成果。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之成果，民间用以进药，可治疗虚劳咳嗽药、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空肚温酒送服，能治妇女乳核硬疼。其骨进药，兼治臁疮，疗效颇明显。其血滴进耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴进鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。详细作用如下：

1、保肝明目

鳝鱼中还含有许多的维生素A，维生素A是一种人体必须的脂溶性维生素，正在人体中的肝脏和视网膜上发扬重要作用，能减缓肝细胞的朽迈，加强肝脏功用，与此同时还属于视紫红质首要分解原料，加强目力。

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2、增进规复

鳝鱼和泥鳅一样，皆属于常用的滋补品，正在病后、产后等虚弱期间最为合适食用，鳝鱼属于高蛋白食品，含有大批的蛋白质，正在身体虚弱时食用能增进规复。

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3、加强脑力

鳝鱼中含有少许的脂肪成份，然则个中绝多数皆属于不饱和脂肪酸，这种脂肪酸增进脑力生长的有用物质，而且对老人的记忆力衰退也是有很好抑制作用。

4、美容养颜

鳝鱼中维生素A和维生素C的含量皆较高，皆属于强效抗氧化性物质，正在食用以后能扫除提捏的自由基，减缓各个脏器及皮肤的朽迈，有很强的养颜美容结果。

5、补气血

鳝鱼中含有大批的蛋白质，与此同时还含有较多的矿物质铁，这两种物质全是血红蛋白的首要分解原料，正在食用之后有肯定的补气血结果。

6、加强免疫能力

黄鳝富含胆固醇，保持细胞的稳定性，增添血管壁柔韧性。保持一般性功能，增添免疫能力。

7、调理体内平衡

黄鳝富含磷，具有组成骨骼和牙齿，增进生长及身体组织器官的修复，供应能量取生机，参取酸碱均衡的调理。

中医以为，它有补气养血、温阳健脾胃、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功用。

1、特殊相宜身体虚弱、气血缺乏、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人还可多食；风湿痹疼、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者皆可多食。

2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应郑重食用；另凡是病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不适宜食用。

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尤其提示：黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化黏膜发生刺激作用，比较严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和轮回功效衰竭而殒命。

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黄鳝虽好不必要大批捕获，小的黄鳝尽可能放生，由于此刻我们生活的环境中，越来越多的野生动物我们皆很难见到了好比：野鸡，兔子，团鱼等，

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