其实，素食过年并非时尚，而是复古。中国各地都有素食过年的传统，让我们盘点一下全国各地春节素食的习俗吧！
一、海南：初一习俗，吃斋祭祖，寓意吉祥
新年到，挂红灯，贴对联，海口的大街小巷真热闹！春节是我国民间传统的重大节日，它是一年四季中的第一个节日，故特别被人们看重，在海口，大年初一有两件特别的习俗：吃斋和祭祖。
海口人说的“斋”，从广义来说就是素食。海口斋菜煲的制作方法非常讲究，先将腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳等干菜分别浸发漂洗干净，在开水中过一下，滤干，再分别用热油炒匀，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好，煸炒入半味；黄豆腐干切成长条状，热油略炸成黄色，再加味料至入半味。接着净锅烧热，油热后将全部菜料放入，下清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中，用中火煮开即可上席了。
海口初一吃斋是祖上留传下来的春节习俗，初一是不吃荤的，必须得吃斋，意思来年不杀生，干干净净；初九吃“斋”，图日子平安吉利。初一凌晨，无论老少都得起床吃“斋饭”（即为清净洁白以怀念祖先）。“斋饭”不但类似于伊斯兰教的清真食品，而且正如北方人过年必吃鱼（年年有余）一样，吃的东西还须有吉祥寓意，其中必有清炒茄子（茄子，海南话寓意一年比一年好），清炒水芹菜（“芹”与“勤”谐音，祈望全家在新的一年勤勤劳劳）、长粉丝（寓意过日子细水长流）、黄黄的像金元宝状的豆腐干（寓意招财进宝）……
二、广东：注重初一吃素，祈福增寿
关于初一为何要吃素，通常的说法是：大年初一吃了素，就等于一年都吃了素，意在祈福增寿。
从现代饮食的发展趋势来看，先人们留下的这个习俗，得以让丰衣足食的人们在欢庆新春之余，让疲劳的肠胃得到休养，因而这一传统习俗显得越发时尚。
广州的素食馆越来越火，临近春节，各素食馆的年饭宴早已订得七七八八，尤其是年初一的宴席，连做两三轮已不算什么，有食肆甚至已订出连做十轮的超强“流水席”，仍旧供不应求！
如果你来不及去挤这场庙会般火爆的素食宴，在家做几样讨喜的素菜也不错呢。
素食清淡又美味，就连菜名都带着各种好意头——虽然这是人们赋予的，但能够吃得健康又开心，岂不是功德圆满？
广东人尤其注重初一吃素，当中又以客家人最为尊崇。据客家食客回忆，儿时每逢初一，一日三餐都要吃素，锅里、碗里半点油星都不得残留，连吃一包方便面都算是破戒。老一辈广东人坚信：年初一吃素，可带来整年的素净、平安。
在素食馆里，各种年饭素菜卖相精致，且大都有着动人的名称：竹报平安（板栗烧腐竹）、万事如意（空山松子落）、岁岁有花红（淮山酿杏鲍菇卷）……对“肉食动物”来说，这是闹春之际一次独特的美食体验。
三、山东：大年初一要吃素饺子
饺子是我国北方广大地区春节期间不可或缺的食品之一。大年初一，到底是吃荤馅饺子还是素馅饺子，大有讲究。
山东大学民俗学研究所所长张士闪教授说，大年初一早晨第一顿饭要吃素馅饺子，其意是指第一天“肃（素）静”了，这整整一年也就肃静了，反映了人们祈求平安无事的心理诉求。
据张士闪教授介绍，过去的农村大家庭聚族而居，往往都有十几口人甚至几十口人，妯娌之间难免有口舌之争，但家庭和睦是家族兴旺的重要标志之一，为求家庭和睦“肃静”，达到“家外无官司，家内无纠纷”之境，所以讲究大年初一要吃素馅饺子。
“至于具体是腊月三十还是大年初一吃素馅饺子，各地稍有差别，但其意都是‘求一年肃静，没有烦心事’。”山东省食文化研究会常务副会长兼秘书长孙晨阳表示。
山东省临沂市郯城县居民张兆钦说，鲁东南流传这样一种说法：大年初一“不动荤”。一是因为“动”寓意“动荡”，而且“不动荤”也意味着不动怒。其二在于大年初一吃素馅饺子是祈求新的一年里能过上肃静日子，也就是一年到头都清静、无忧无虑。
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◆满族——过年初一至初五吃素
在满族习俗中，从新年第一天至第五天都要吃素。这些素食，大多是模仿寺院的斋食精制而成。
◆客家与闽南人——正月初一吃素
许多地方的客家人与闽南人，正月初一早餐都要吃素。据说大年初一吃一天素等于全年吃素，但这只是一种一厢情愿的想法。有些地方的客家人与闽南人，则会在除夕晚上就开始吃素。
◆水族——端午节吃素
水族在端午节有吃素的习俗。据传水族的远祖从江西迁到贵州三都地区，在此开荒种地、创家立业。某一年的秋后，远祖的四个儿子来探望，远祖上楼取肉款待他们时不慎失足坠楼而身亡。自此以后，水族从端午节的第一天开始，只准吃素，直至端午节结束后才能吃荤。
◆苏州——农历六月廿四开始吃雷斋素一个月
相传农历六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公，是神话中专司打雷的神。吃雷斋素，就是为了崇奉雷尊而吃素。据说，吃了雷斋素可以消灾避疫保平安。苏州人吃雷斋素，一般从六月初一开始至雷尊生日结束，历时将近一个月。
◆九华山——居民初一至初三吃全素
在佛教圣地九华山一带，居民在腊月三十过所谓素年，当日阖家一起吃素宴，饭后烧香祭拜祖先，大年初一到寺庙拜佛，吃素则是吃到初三。
◆佛教——在家信众学出家人生活在每月六斋日受持八关斋戒
佛教有所谓八关斋戒，《增一阿含经》中称之为贤圣八关斋法或八关斋法，指的是：不杀生、不偷盗、不淫欲、不妄语、不饮酒、不非时食、不坐高广床、不香华脂粉涂身。八关斋戒是一日戒，受持的时间是一日一夜，一般都在每月六斋日受持，即农历每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日（如逢小月，可改为廿八、廿九日）。这是根据《优婆夷堕舍迦经》中说：佛陀考虑在家信众为经营家计，不能日日受持八戒，因此有每月六斋日受持八关斋戒的规定。
《时尚杂志》一月刊“白素美”素食专题的访问《时尚》杂志一月号有一个素食专题“白素美”啥的有对我的访问
还访了很多素食明星 内容只写了一点点
我在这里把我回复的观点全文po上
是“不伤害”的核心，吃素是其中一种方式
发型不太有归属感，当时也是最胖的时候，请见谅[嘻嘻]
访问全文
1、 我们正处在越“素”越美丽的时代，越来越多的人会希望自己食谱中的荤菜能减则减。年轻者食素多半是为了要个魔鬼身材；浸染过岁月的人改食素，基本是考虑到了健康因素……当初你决定食素的原因是什么？
维克：是突然有一天，生理上觉得对荤食失去了欲望，加上身边也有少数朋友是素食，也听过别人讲吃素的原因等等。自己列过一个素食食材清单，觉得看起来对吃素这件事没有什么心理上的担忧，就开始了。
2、 你食素的动力是什么？能说说食素这些年你最大的变化和感受是什么吗？（比如体重一直保持不变，皮肤越来越紧致，心情越来越好等）吃素怎么影响了你的生活方式？（运动？环保？禅修？）
维克：皮肤和身体环境会有很明显的改善。毛孔会很明显缩小，保持早睡的时期会黄气褪去，白里透红，很光亮。（可惜我大部分时间都晚睡，这点很不乖）
体重反而重了，跟吃主食多和运动少有关系。素食不是必然会瘦，也要合理搭配的并且坚持运动才行。
吃了一周就感觉身体内部轻盈了，很干净。吃素半年后从蛋奶素转成大部分时间是vegan，蕈麻疹自己就好了，过敏现象（我是过敏体质）改善了很多。
很难单一地讲素食怎样影响我的生活方式。因为后来我也开始学习佛法、修行。但确实攻击性和暴躁的情绪会改善很多，是自然而然的。我觉得素食应该是后来减少喝酒和去夜店等的原因之一。就是自然会减少去一些会激发情绪的场所，或减少刺激情绪的行为。
但很重要的是，不应该直接认为素食了就会怎样怎样，不应该去定性，或者想象素食是怎样的。吃素，但是如果不观照内心，情绪问题一样也会有。每个人吃素后的反应或表现也不一样。
3、 在选择是否食素、怎么吃素之前需要考虑自己的体质吗？你选择的最好的素食方式是怎样的？为什么？（果食？蛋奶素？素+鱼？等等）
维克：个人来讲，吃素前我没有考虑体质是否适合的要素，因为出生到9岁我是自主素食的，没有什么问题，加上对吃素也做了一些调研，所以没有什么担忧。如果人们选择素食，那么可能是需要根据自己的体质去考虑怎样搭配吃。吃素本身不会带来什么问题，很多名人、运动员都吃素。但是搭配得不好确实可能会导致健康问题。
很难说哪种素食方式是最好的，虽然素食的营养专家会建议纯素－纯植物饮食－vegan。这取决于因为什么心态吃素。我吃素半年后，去了一次藏地，看到自由生活的牛羊，并且还能跟他们有交流，心理上就开始非常踏实地素食了，因为我认为我没有办法吃这样的生灵而且没办法吃了他们然后感到开心。
我因为这样的心态素食，所以有些方面我就不是很在意，至少身体状况一直都挺好，不需要什么改变。但如果人们是为了改善健康吃素，那么我会建议他们尽量多时间纯植物饮食。我曾经用纯植物饮食的概念帮身边一位有早期癌症、三高＋糖尿病人做饮食调理，效果很不错。
我目前是在家吃饭是vegan的，自己做菜也不做含蛋奶的，出门在外就不太介意蛋奶制品。
4、 越来越多的人想通过食素实现瘦身、养颜的目的，但在尝试时却发现很难坚持下来？对于一开始“无肉不欢”的人而言，坚持食素会生出“苦行僧”的心态，你是如何坚持下来的？分享一下个中的波折，说说你是如何度过不适应期的吧。
维克：我曾经也是无肉不欢的，但是因为是生理上的突然无欲望，所以完全没有过渡期。刚刚开始素食的时候，我很想吃肉的时候，就会去吃，但吃两口就吃不下去了。后来就自然也没有任何反复了。
“苦行僧”是自己给自己定义的，觉得愉悦，那就愉悦。可能刚开始的时候有些人会有某种恐惧，担心生活会少了什么乐趣。但其实反过来可以想想自己其实需要什么乐趣，是不是需要很多的娱乐来填充自己。
刚开始吃素，我列了一个食材清单，发现很多喜欢的食材都在清单上，其实一点都不苦，选择太多了，我觉得很丰盛。吃肉的时候，因为满大街都是教你怎么吃肉吃得开心爽快的，没有教你好好吃素的。我们的关注点都在吃肉上，没有把注意力放在素食上面过。但开始注意素食，就好像人们发展一个新的乐趣一样，你会体验到一种新的美。
要分清楚自己的愿望，如果只是想瘦身养颜，那么运动、保持积极愉快的心态就很好。
5、 你坚持食素多久了？你觉得食素的好处都包括什么？你有没有通过“身体力行”影响到一些人，你是否很想推荐身边的人都加入你的行列？或是你有没有参加类似食素组织派对的经历？
维克：2010年突然开始素食，到现在三年半。吃素的好处是，不会有便秘，心情相对容易愉悦不容易生气，身体内环境会改善，接触的人、事、动物等，会愿意亲近你。思考问题会容易清晰，容易专注。被蚊子咬的几率变小。
2011年夏天我创办了“原素”电子杂志，分享素食以及生活方式的内容，也自己组织举办素食派对。没有很想拉动身边人素食，但确实有一些人受到影响接触或开始素食。“原素”的slogan是忠于本来的自己，我比较倾向提倡做纯粹的、不受社会主流观念捆绑的人、做善意的、心素的人。不过吃素是迈向心素的一个很好的开始或出发点。
6、 素食主义者就意味着一点丁荤腥都不沾吗？我们对吃素的认识中存在着哪些误区？（比如可以说下自己的心得）
维克：我不知道“素食主义”是不是有一个概念解释。但是不是沾荤腥取决于那个人自己，取决于他/她怀着怎样的心态尝试素食。沾了荤腥也是他/她自己的选择。我个人不太倾向把人分类或者定义群体。这个人可以说“我很喜欢素食，我很支持素食的人，不过我偶尔也吃肉”。
比较常见的大家对“吃素”的误区，是人们容易概念化“素食”。比如你买衣服，你选择买红色的而不买绿色的，那么我不能叫你“红色主义”者。吃素一样，素食就是我没选择肉而已，一样是吃东西。
另外容易概念化的，就是觉得素食者都是“那个”样子，一定是清雅高远的、或者极端的、或者一定是宗教人士等等。
我觉得大家太紧张“素食”这个词汇或者形式了，赋予了它太多对立的能量，一定要分出对或不对，好或不好。我觉得区别可能只在于，你只是想去吃一顿饭填饱肚子，还是有背后复杂的心理动机诸如：“我想显示我有品味、很懂吃”、“我想杀这只鸡，吃着很过瘾”等等。如果内心很复杂，吃素或不吃素都一样，问题都出在心态。
7、 大多数人从营养学的角度来看，认为彻底拒绝荤食实际上是对健康并无好处的。尤其说女孩，如果只吃素，会缺乏胶原蛋白、脂肪，所以人会看起来干瘪？是这样吗？为了实现营养均衡，你的方式方法是什么？
维克：有专业的素食方向的营养专家，可以为我们解答如何避免那些问题。比如可以吃好的尽量天然的维生素片。胶原蛋白在芦荟、桃胶等等食物里面大量含有。不会担心缺少的。而且每个个体都不一样，自己吃了没问题就行了。我长胖了很多，一点都不干瘪，汗～
实现营养均衡很简单，就是吃杂一点，不要挑食。天然食材尽量每天把五种颜色吃全，或者几天吃内吃全。黄、红、绿、白、黑。
有些人吃全素吃出问题，也跟食材品质有关系。
8、 吃素的人是不是身心灵都比较脱俗清新？吃素之余，还需要做其他事情来修养身心吗？还是说吃素的人也可以很Fun?
维克：脱俗清新都是人们定义的吧，我觉得中间没法比较哪个更脱俗。对任何事物上瘾，你都可以认为俗气。比如我们通常认为买嵌满logo的包包很俗气，如果这个人很在意一定要把logo展示出来，对logo展示上瘾，那么很俗气。如果一个人很在意自己是不是脱俗，一定要端着一个清新的生活并且与自己的周遭不兼容，对形式的脱俗上瘾，一样也是俗气啊。
吃素可以很fun。吃不吃素，人们选择一些修养身心的生活方式都很好。如果希望选择了吃素，自己能获得些身心清透的话，可以配合一些冥想或者内观，向内观察自己的起心动念。吃素确实能让思维的浑浊减少。
9、 食素的人味蕾都比较敏感，比如一些调香、制香、研习精油的人大多是纯素食主义者，你因为素食有没有因而际遇了一些人、一些事？（分享一两则跟食素有关的趣事）
维克：有吧，但没刻意去记下来。有很多人是因为我素食而认识的。比如，我用新浪微博分享生活，和一些素食的内容，然后结识了田原，以及很多很有特点很优秀的人。
生活生命有很多面向，当我们从这个角度看向那个角度，总会看到遇到些不同的。
具体的确实说不上来什么，不知道这个算不算，就是出门吃饭，如果餐厅用的油是有问题的，我当场就会恶心呕吐。。。
10、 你工作中的一些灵感跟食素有过关系吗？食素者会特别关心她的日常饮食是不是少油、少盐、少味精……你最爱的是哪一道菜品？请推荐几家你喜欢的素食餐厅吧。（请分享一下喜欢它的理由，烹饪的简单的步骤，它所具备的营养价值等）
维克：不会以素食作为灵感来源。因为我也是花精情志疗愈咨询师，分享过关于情绪与创意的话题。灵感其中一方面是专注中得出的，不跟素食直接相关。但素食让思路清透，比较容易专注，是有辅助的作用。
反而我创作素食菜品的时候会找很多不同的灵感，甚至有些是肉类菜肴的图片。
最爱哪一道说不上。不过特别爱土豆。自己会做30多种不同的土豆菜肴。
喜欢的餐厅——上海：唤觉纯植物生活馆、Green Vege Café、素点、五观堂素食、大蔬无界、Kush；北京：天厨妙香、三摩地、the veggie table。
11、 素食的素材是不是跟茶道一样，是具有艺术性的？你在享受素菜的时候看重的是什么？比如用餐环境、菜品口感、和你一起享用美味的人是谁等。
维克：如果你喜欢有艺术感或者设计感的素材，那么可以选择它们来做素菜，比如器皿、摆盘等等。我更偏向形容那些是有设计感的。艺术应该是脱离形式和概念的，是自由意志的和谐展示。
享受素菜。。。如果是吃，那么随意感比较重要，不要太多形式。可以自在地自己一个人吃，或者自在地跟朋友吃和聊天，都很好。不要刻意保持某种形象、服务员亲切自然的环境。干净、安静程度刚好，也很重要。菜品要好吃。不好吃为什么开餐厅？
自己做素菜的话，更喜欢独自一人霸占厨房，hahaha～～朋友一起吃就好啦～
12、 和素食主义者同桌吃饭，有时候会有一些新鲜的词汇，比如“Lowfood”、“果食”、“小荤”等，你所掌握的跟素食相关的“专业术语”都有哪些？和素食者一起吃饭都有哪些讲究需要注意吗？
维克：可以去国外的素食网站查，比如vegetarian society - 有一整套的不同素食类型人群的称呼。不过国外细分中国人的素食方式的网站比较少（见过个别分过的），比如斋素是不吃五辛的。
最后一个问题感觉好温暖啊。。。通常都是说素食人出门跟别人吃饭要注意讲究什么。。。反过来关怀的特别少。。。
可以问问一起吃饭的素食朋友吃不吃蛋奶五辛等等，或者问有什么忌口，是否介意看到自己点肉类。另外因为有些斋素者有分开灶具的习惯，所以提前问问会显得很专业和礼貌：）
不要劝素食者还是应该吃点肉补充营养神马的，可能有些人会心里向你扔飞刀：D
13、 素食爱好者和纯素食主义者还是有区别的，你属于哪类人？长期素食有可能要面临营养缺失，比如钙质、铁质、维生素D 和维生素B12等。是不是也有一些所谓的药用“补充剂”是可以替补这些的？素食者有没有需要特别注意的？比如定期去医院做体检？
维克：我是素食者。不只是爱好者。
有条件的人，只是吃的均衡有品质点，就可以获取足够的维生素营养质。比较忙碌的人，可以适当补充高品质天然的维生素。
如果担心身体出问题就去体检啦～
14、 但作为初级选手，你觉得入门方法都有哪些？有捷径吗？（比如以“无肉不欢”的人举例，最初他们要改变时，不急于求成的方式是什么？比如从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。）
维克：经过我个人的案例，和朋友们的经历，我觉得无肉不欢的同学可能需要快刀斩乱麻，hihi～直接吃素！慢慢来的话，心里一激动就会吃肉吃得更猛。
现在流行“周一请吃素”，也可以尝试。这是保罗.麦卡特尼提倡的，龙宽第一个在国内推广的温柔素食方式。
要想转为素食者的话，内心有某个愿望、非常愿意素食是最重要的。有愿望，才有让愿望成真的转化动力。不要只是为了减肥、美容或者转化病症。因为当达到目的的时候，大部分比例的人还是会恢复以前的饮食习惯。（少部分人会不适应过往的饮食习惯而转化）
从这个角度来说，听说去屠宰场或者动物养殖场参观几次，对内心柔软的人非常有效。在网上查看“为什么素食”的视频节目等也很有作用。
吃的方面，一开始就吃好的素食，不是完全指口味，是选择非常优质的、绿色无公害的食材，口味重一点也没关系，慢慢转化。一开始就非常清淡，人心里就会非常想念以前某个时间点吃重口味食物的感觉，那么坚持不了多久的。改饮食习惯，需要一步一步来，逐步改变细胞记忆。
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